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“辽河烧公酒”—我的诞生,你的口福与健康

2018-06-06 来源:未知 我要投搞

  --沈阳飞熊礼品酒业有限公司专访

  “诗是文中酒,酒是水中诗”,中国是一个以诗传世的古国,又是一个盛产名酒的古国。从远古以来,诗与酒就交织在一起,结下了不解之缘,从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。

  中国白酒是一种历史悠久而且蕴含了丰富文化的民族传统产品。据历史文献记载,中国人饮用酒精性饮料的历史,至少可以追溯到三千年以前。根据李时珍《本草纲目》的记载和我们现在考古发现的遗迹遗址证实,中国人饮用蒸馏酒,这种酒精性饮料的历史至少也有六百年或者更早的时间。由此可见我国这个传统的白酒,是人民群众日常生活当中不可或缺的一种重要的嗜好性产品。

  在东北,白酒是一种传统食品,白酒的产业是从手工作坊劳动密集型的产业基础发展起来的。近二三十年来,随着科技进步和技术创新力度的不断加大,白酒企业的工业化、自动化、信息化的程度也得到了显著提高。它所带来的结果就是我们的规模化生产,集中化生产程度也不断提高,使我国白酒的风格特点异彩纷呈。但同时由于现代人生活水平的提高,我们白酒的产品质量和健康安全也得到了显著的关注,而且众所周知,纯粮酿造的酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受;而使用酒精勾兑出的白酒闻起来则是很冲鼻子。那么什么样的白酒才是好的纯粮酒呢?我们又应该如何去辨别呢?

  带着这样的问题,我们百家媒体的走访记者,就走进了辽宁 沈阳一家专门从事纯粮酒酿造的企业,沈阳飞熊礼品酒业有限公司。

  飞熊礼品酒业公司成立于2003年,坐落在东北大地——辽河之滨小西湖东岸新民市大民屯镇,占地50余亩。酒厂拥有泥窖一百多个,年生产能力及储存能力达到8000吨以上。该地环境优雅、地肥水美,正所谓辽河莲香水秀,酿酒烧公技更高。虽然建厂期短,但让辽河烧公人自豪的是:辽河烧公酒在众人口碑中已是东北地区最好的酒。

  公司创始人王连广和我们记者讲述到,辽河烧公系列酒是沈阳飞熊礼品酒业有限公司的拳头产品。作为拳头产品,辽河烧公酒是东北唯一完全采用五粮液酿造工艺,用五种粮食经七道工序、120天发酵蒸馏而成,经地下酒库储存五年,请国窖1573“柏才贞”大师精心调味而成。产品为纯绿色食品,无任何化学成分添加剂,属于纯生物发酵。

  那这样的酒到底又是经过怎样的七道工序呢?通过王总给我们的讲解,我们知道:

  1、选粮:

  选粮是酿酒最重要的一关,也是酿酒第一关。飞熊礼品酒公司选用的是辽河东西两岸河滩地区的果实成熟饱满的红高粱、粘玉米、小麦、大米、大黄米为原料,此地域的粮食是纯绿色的、无化肥农药,原因是河滩地是农民的开荒地,旱涝不定,收获靠天,农民不想多增加投入,虽然产量低但无成本。

  2、采曲种:

  飞熊礼品酒公司从五粮液公司请来了曲种大师周永清先生,采用当地小麦。中温发酵制成。

  曲种是酿酒的灵魂,一种酒的好坏主要是看曲种中所含益生菌的种类,飞熊礼品酒公司所产的曲种含六百多种生物菌,这些生物菌在酒的酿制过程中起到生香生酯的作用。好酒储存时间越久就越香,是因为这些生物菌在酒体中生存繁殖,数量越来越大,酒的主要成分是乙醇,是这些生物菌的主要食物,它们产生的是己酸乙酯,酯越多酒越醇香,所以好酒是有生命的。

  3、蒸粮入窖

  然后把红高粱、粘玉米、小麦、大米、大黄米五种粮食按照不同的比例混合蒸熟冷却,加入适量的曲种搅拌入窖,在这里必须要提的是窖泥,窖泥是酒厂的生命灵魂,我厂窖泥是用五粮液酒厂的配方,用一百公斤原厂泥做母料经五年时间培育而成,它是飞熊礼品酒公司好酒质的保障。

  4、蒸馏出酒

  经过120天的地下发酵,醇酯生存通过蒸馏、冷却、蒸出的是玉液琼浆,这种酒是飞熊礼品酒公司的基酒。

  5、调味酒的生产

  把经过120天发酵含大量基酒的母糟取出,不蒸馏而是把它重新加入曲种,搅拌重新入窖,再把已经蒸馏出的基酒泼入这种糟中,封存二次发酵,一年后蒸馏出酒,这种酒的价值高营养丰富,用于调味,酒之所以醇香、绵甜、陈味就是因为有它。

  6、储存

  把以上的各种酒分段按质分别存入储酒罐陈化、成熟。飞熊礼品酒公司现有储存能力万吨、普通酒存入不锈钢罐。酒头、酒尾、头段调味酒存入地下储酒库,用陶罐储存。

  7、调制包装

  把以上生产出的酒,根据不同的档次组合调味,飞熊礼品酒公司所生产的优质酒,经大师柏才贞调味后,味道更加香醇绵软、回味悠长。包装后出厂。

 

  好的粮食酒都需要经过多道传统工艺去发酵,需要时间的沉淀,而所谓的酒精勾兑的白酒却可以速成!

  那我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢?针对这个问题,我们又和王连广总经理深入探讨了一下,王总告诉我们,其实辨别纯粮酒还是勾兑酒的方法非常多,最简单的就是闻气味,品口感:真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

 

  又或者我们可以取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)

  那最有效、最准确的鉴别方法是什么呢?答案是用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。

 

  酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头,而纯粮酒入口香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受,醉酒之后苏醒较快,对人体刺激性小。

  从酒文化,到酒民文化,酒扮演的角色是越来越多元化,与人的关系也越来越密切,随之而来的是关系着人们的身体健康,所以在喝酒的时候如何选择好的粮食酒就至关重要了。

  王总还自豪的和我们说,现在经过几个大师的共同努力,公司生产的各种档次的酒都被称为酒中极品,不论是酒质或是口感都与“五粮液”没有区别可分。现在有存量优质白酒1000多吨,包括十年窖藏、十五年窖藏,甚至于二十年窖藏的佳酿。

 

  但是随着企业不断的发展扩大,王总希望有更多的有识之士可以关注辽河烧公酒,希望那些想要酿造良心白酒的、真心为百姓健康着想的、有良知的、有社会责任感的企业家可以一起合作、共谋发展,打造属于东北人自己的高端白酒品牌,将我国的传统酿酒工艺一直传承下去,将我国的传统酒文化发扬光大!

  最后在谈到中国酒文化的发展时,王总说“现在随着全球经济一体化和市场消费的多元化,这样我们就面临中国优秀的传统民族产品如何走出去的问题,特别是当前国家提出“一带一路”的大战略和发展路径,作为一个中华民族传统产品而且是有技术优势的产品,有独特风格特点的产品应该为新的“一带一路”建设贡献一份应有的力量。中国白酒也会随着“一带一路”大战略的实施,应该有更广阔的的天地能够有更大的作为。让世界上所有对酒精性饮料有嗜好的消费者都能够享受到中华民族这一份宝贵资产。”

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