市面上的酒种类繁多，价格从十几元到几千元都有，人们爱喝酒，因为适量的酒能暂时让人放下烦恼，开心一笑。但好多人往往只懂得喝酒，却不懂得酒的酿造工艺与流程。
大师酒只为懂酒的你酿造，今天，大师酒文化体验馆的赖高淮大师，将带领我们来深入了解下白酒从酿造到上市的整个过程，也让爱酒人士对白酒有个更深刻的了解。
说到大师酒文化体验馆的赖高淮大师，可是大有来头，他在《央视网视频》—《人物》中，被称为酒界泰斗。
从1951年到2007年，50多年的时间，赖高淮大师深耕酒文化，从学习到酿造，荣获多项殊荣。曾荣获荣膺“金鹰奖”、国际酿酒大师、“中国酒圣”、国家级酿酒专家等称号。
大师酒文化体验馆为了与赖高淮大师长期合作，互相学习，在2018年10月1日，特聘请赖高淮大师为大师酒文化体验馆终身名誉总馆长。
接下来，让赖高淮大师带领我们开始一场酿酒之旅吧！
酿酒首先面临的问题就是原料的选择，赖高淮说：“我酿酒只用最优质的原料，只用优质的原料才能酿出最纯正的好酒，好酒熬糖充不得内行，老祖宗上千年留下来的东西，一招一式大意不得。”
其实是配比，酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
制曲是酿酒过程中重要的环节，可分为两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
接下来是发酵，从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖发酵转化为酒精的过程。不同类型的白酒发酵周期是不一样的，这一步也是相当关键的，对以后酒的质量有很大影响，一般粮糟窖的发酵期为70天。酱酒的周期要更长。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。蒸馏后，所得原酒的酒精含量通常相对较高。不同批次的原酒质量和风格不同，需要分批储存。
第五个步骤是陈酿，陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟，酒体才会柔软可口，醇厚芬芳。贮酒容器优先放在陶坛中，较大的存储容器可以由不锈钢或类似材料制成，并且尽可能不使用金属铝容器。贮存应采用自然老熟，禁止使用催化剂等化学方法加速陈酿。
第六步是勾兑，这里的勾兑是指用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，无混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒瓶中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之间。这种原酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，只有进行为“勾兑”，才可以统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用。
最后一步就是灌装了，灌装之后，经过层层筛选检验，合格的就就可以进入市场售卖了。
赖高淮大师所酿造的酒，有不同轮次，不同度数，不同年份的老酒，不添加人工香味物质和水，自然精心调制而成，每一个细节他都会都亲自参与。绝对让百姓喝的放心。
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