在全国拥有超1000家门店的呷哺呷哺宣布改造升级。
1月8日，呷哺呷哺集团行政总裁赵怡在上海宣布，呷哺呷哺将逐步升级改造现有门店，新店探索全时段运营模式，逐步覆盖除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多时段多场景，进一步拓宽了呷哺呷哺的营收外延。同时，呷哺呷哺旗下中高端子品牌in xiabubu也将在一线城市针对白领阶层进行开店，与集团一众品牌形成价格梯队。
呷哺呷哺创立于1998年，将台湾休闲小火锅引入中国，主打一人一锅。呷哺呷哺最早在北京地区发展，后来因非典时期强调卫生，其一人一锅的模式迅速火爆起来，目前门店的经营以华北地区为主。2014年上市后，呷哺呷哺进入门店快速成长期，深入四五线城市，截至2020年上半年呷哺呷哺在全国共有1010家门店。
根据2019年年报数据，呷哺呷哺全年实现营收60.3亿元，同比增长27.4%。其中呷哺呷哺餐厅得益于门店的扩张，收入增长14.5%达到46.7亿元。
但随着近年市场竞争激烈和消费升级趋势，有20余年历史的呷哺呷哺出现品牌老化趋势。因此，2014年呷哺呷哺集团内部就逐渐孵化出子品牌“湊湊”，并于2016年首度开业。同时，呷哺呷哺集团还成立了食品公司，专营蘸料零售业务。
经过湊湊近4年“奶茶＋火锅”的试水成功，呷哺呷哺集团决定对主营品牌“呷哺呷哺”进行全面升级，在人群定位、品牌设计、空间改造、外卖运营等多方面大换血。2019年，原任呷哺呷哺集团首席财务官的赵怡履新行政总裁一职，并接手改造任务。
“在中国的餐饮行业，20多年已经是老品牌了，很多同时期的餐饮已经不再被消费者喜欢和提及。现在也很少有品牌可以做到老少通吃，所以我们给呷哺呷哺的新定位是聚焦年轻人。”
据赵怡介绍，未来呷哺呷哺将主打90后、00后人群，以年轻化的ins装修风格吸引新一代消费者；并在消费场景上增加了下午茶和宵夜的形式，增加顾客的消费频次和门店翻台率；同时还将与更多商业地产合作，在华北大本营之外，探索华东和华南市场。以上海市场为例，目前上海共有49家呷哺呷哺门店，预计今年将再添14家门店。
2020年下半年作为升级战略的试点，呷哺呷哺新店已在北京悠唐购物中心和大悦春风里开业，并迅速成为呷哺呷哺中坪效（每坪面积上可以产出的营业额）第一的门店。
“过去吃快餐，消费者只要吃饱了就可以了。但改造完后，消费者可以在套餐的速度下感受到精致感和仪式感。而且我们的客群也马上发生了迭代，从年纪大的客群变成了主流消费者，会看到特别多的网红打卡。” 赵怡介绍。
同时，呷哺呷哺集团还宣布了旗下中高端品牌“in xiabu xiabu”将进一步在一线城市开店的计划。不同于呷哺呷哺50元至70元的客单价、湊湊近70元至120元的客单价，in xiabu xiabu的客单价在120元至150元上下，门店选址也是在核心商务区地段，主要面向一线城市的白领人士。
通过上述三个品牌，目前呷哺呷哺集团的多品牌战略已基本覆盖了50至150元的价格带人群。
受到一系列改革刺激，2020年以来呷哺呷哺在资本市场的表现也极为亮眼。2020年3月后，呷哺呷哺的股价就一路攀升，年内涨幅近74.9%，最高触及19.9港元。截至2021年1月8日，呷哺呷哺报收18.50港元，较上一交易日涨0.33％。
来源：澎湃新闻
澎湃新闻记者 王启帆
责任编辑：是冬冬
